Tomatsoppa med pestohalloumi!

 
Du behöver:
 
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
400 g konserverade hela tomater
1 msk torkad basilika
1 grönsaksbuljongtärning
6 dl vatten
salt och svartpeppar
1 paket halloumi
4 msk grön pesto
färsk basilika
 
Gör så här:
 
Skala och hacka lök och vitlök. Bryn löken i oljan i några minuter. Tillsätt konserverade tomater, torkad basilika, buljong och vatten. Koka upp och smaka av med salt och peppar. Mixa soppan slät. Koka upp igen och salta och peppra efter smak. Skär halloumin i bitar och stek i olja i några minuter. Lägg bitarna i en skål och blanda med peston. Häll upp soppan i 4 skålar och toppa med halloumi och basilikablad.