Vegopaj med senap!

 
Till 1 paj behöver du:
 
150 gram smör
1 1/2 dl kokosmjöl
1 1/2 dl mandelmjöl
1 stor squash
2 lökar
1 röd paprika
1 tomat
1 msk olivolja
1 msk dijonsenap
1 msk sötstark senap
100 gram valfria oliver
2 msk timjan
3 ägg
2 dl grädde
100 gram brieost
1 dl riven västerbottenost
salt och svartpeppar
 
Gör så här:
 
Sätt ugnen på 150 grader. Blanda smör, kokosmjöl och mandelmjöl till en deg. Låt vila i kylen i 30 minuter. Tryck ut degen i en pajform och förgrädda i ugnen i 10 minuter. Skär squash, lök, paprika och tomat i skivor. Hetta upp oljan i en stekpanna och bryn grönsakerna i några minuter. Salta och peppra. Tillsätt senap, oliver och timjan. Lägg blandningen i pajskalet. Blanda ägg, grädde salt och peppar i en skål och häll över i pajen. Skär brién i bitar och fördela över pajen. Toppa med den rivna osten. Ställ in i mitten av ugnen och höj till 200 grader. Grädda i ca 30 minuter.